Porties: 2 personen als maaltijd, 3 tot 4 als bijgerecht.
Snelle couscoussalade met kikkererwten en feta
Deze couscoussalade is als een goed gevulde lunchbox: licht, fris en toch vullend. De combinatie van kikkererwten, groenten en feta geeft veel smaak zonder dat je lang in de keuken staat. Ideaal als je iets kouds wilt eten of een salade mee wilt nemen.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 200 ml kokend water of groentebouillon
- 1 klein blik kikkererwten (ca. 200 g uitgelekt)
- ½ komkommer, in blokjes
- 10 zongedroogde tomaatjes, gehalveerd
- ½ rode ui, fijn gesnipperd
- 75 g feta, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- ½ tl gedroogde oregano of Italiaanse kruiden
- Zout en peper naar smaak
Materialen
- Hittebestendige kom voor de couscous
- Snijplank en mes
- Grote saladeschaal
De voorbereidingen
Couscous weken
- Doe de couscous in een kom.
- Giet het kokende water of de bouillon erover.
- Dek af met een bord of deksel.
- Laat 5 minuten staan.
Groenten snijden
- Snijd komkommer en tomaat in stukjes.
- Snipper de rode ui.
- Spoel de kikkererwten kort af onder koud water en laat uitlekken.
De salade maken
Stap 1: couscous los roeren
- Maak de couscous los met een vork.
- Voeg olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper toe.
- Roer goed door.
Stap 2: alles mengen
- Voeg kikkererwten, komkommer, tomaat en ui toe.
- Schep alles luchtig om.
- Strooi de feta erover en meng kort, zodat er nog wat grove stukjes zichtbaar blijven.
Variaties op het basisrecept
Extra groente
- Voeg paprika, geroosterde courgette of rucola toe.
Meer pit
- Strooi wat chilivlokken of gebruik een teentje fijngehakte knoflook in de dressing.
Tips voor het perfecte gerecht
- Laat de salade minimaal 10 minuten staan, dan trekt de smaak beter in.
- Proef vlak voor het serveren nog een keer en voeg eventueel extra citroensap toe.
- Serveer koud of op kamertemperatuur voor de beste smaak.
Veelgestelde vragen
1. Hoe lang kun je deze couscoussalade bewaren?
In een afgesloten bak in de koelkast blijft de salade 2 dagen goed.
2. Kan ik de feta vervangen?
Ja. Geitenkaas, mozzarella of zelfs blokjes oude kaas werken ook.
3. Is deze salade geschikt om mee te nemen?
Ja. Ideaal voor werk, school of picknick. Neem de salade gekoeld mee.
